Cucina Regionale Toscana: Biscotti Quaresimali di Firenze

Nuovo appuntamento con la rubrica di cucina regionale, eccezionalmente spostata al sabato. L’argomento che ci porterà in un nuovo viaggio in giro per l’Italia è “I Dolci Pasquali“.
Cogliamo l’occasione per dare il benvenuto alla regione Lazio, che da questa settimana entrerà a far parte nel nostro nutrito gruppo, rappresentata dal blog Chez Entity.

Il nostro dolce pasquale lo abbiamo scelto dalla tradizione fiorentina: i biscotti quaresimali. Si racconta che a metà Ottocento, in un convento sperduto fra Firenze e Prato, alcune monache volenterose abbiano inventato durante il periodo di Quaresima i biscotti che oggi vi presentiamo. Sebbene altre fonti (forse più veritiere e autorevoli) attestino la paternità a una nota fabbrica di biscotti fiorentina nei primi del ‘900, a me piace pensare che la loro origine sia veramente legata alla Pasqua: la loro forma richiamerebbe le parole del Vangelo, l’assenza di burro e di altri grassi di origine animale sarebbe un segno di penitenza.

Sono biscotti semplicissimi, profumati all’arancia, con pochi ingredienti e dal caratteristico colore scuro dovuto all’unico “peccato” concesso: un po’ di cacao amaro in polvere.

“O’ che tu la smetti! Un tu fa’ artro che spelluzzicare! Poi quando si va a ta’ola un tu mangi nulla!!”

(La vuoi smettere! Non fai altro che assaggiare e poi quando andiamo a tavola non hai fame!)

Ecco le altre ricette:

CALABRIA: Cudduraci di Rosa ed Io 
CAMPANIA: La mia pastiera napoletana di Le Ricette di Tina
SICILIA: Cassatelle siciliane di Cucina che ti passa
LOMBARDIA: La colomba di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: La fugassa di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Pinza e titola, la Pasqua triestina di Nuvole di farina
PIEMONTE: Salame del Papa di La Casa di Artù
EMILIA ROMAGNA: Ciambella romagnola di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGE: Corona pasquale di A Fiamma Dolce
PUGLIA: Le Scarceddè di Breakfast da Donaflor
LAZIO: La pizza ricresciuta romana di Chez Entity
TOSCANA: Biscotti quaresimali di Firenze di Non Solo Piccante

Tempo:

45min

Persone:

6

Difficoltà:

Ingredienti per 6 persone:

• 150 gr di Farina 00
• 3 albumi
• 170 gr di zucchero a velo
• 30 gr di cacao amaro
• Scorza d’arancia grattugiata
• Sale

Preparazione biscotti quaresimali di Firenze

1. In una terrina mescolate gli ingredienti secchi: zucchero, farina, cacao e la scorza di arancia.

2. Montate le chiare a neve con un pizzico di sale. Successivamente mescolate con gli altri ingredienti lavorando con una forchetta fino a ottenere un impasto non troppo solido.

3. Servendovi di una sacca da pasticcere con un beccuccio abbastanza grande (io ne ho usato uno a stella) create le lettere dell’alfabeto su di un foglio di carta da forno. Informate per 15 minuti a 150°C.

Con questa ricetta partecipiamo al contest La Pasqua a tavola del blog Fornelli Profumati…