Cucina Regionale Toscana: Insalata di farro della Garfagnana

Eccoci nuovamente al lunedì e al nostro consueto appuntamento con la cucina regionale. Protagonisti di questo viaggio virtuale per l’Italia sono i piatti freddi… e viste le temperature che hanno messo in ginocchio un po’ tutte le regioni (soprattutto all’inizio della scorsa settimana) questi piatti sono i benvenuti sulle nostre tavole.
Abbiamo pensato di rivisitare un piatto che avevamo già proposto lo scorso anno cambiando però il condimento. Non si tratta di un tipico piatto toscano, quello che è tipico della nostra regione in questo caso è l’ingrediente principale, ovvero il farro della Garfagnana che avevamo già proposto in un’altra puntata della cucina regionale. Lo abbiamo usato per preparare un’insalata fredda di farro condita con una caprese di pomodoro e mozzarella a cui abbiamo aggiunto anche qualche oliva verde e nera. Avevamo preparato anche dei fagioli cannellini da aggiungere al condimento, ma ce li siamo purtroppo dimenticati nel frigorifero… 🙁 
Per un tocco ancora più fresco abbiamo aggiunto qualche erbetta aromatica proveniente dal terrazzo. 

Il merito di questa insalata di farro è tutto di Tommy, che è rientrato dal mare in forma splendida e con tanta voglia di cucinare. Basti pensare che ieri pomeriggio ha persino voluto accendere il forno per preparare un dolce… mah, secondo me ha preso troppo sole al mare!!!

“Mogli e buoi dei paesi tuoi”

Siamo davvero curiosi di scoprire cosa hanno preparato le nostre amiche. Ogni piatto freddo è un prezioso suggerimento visto il caldo di questi giorni. Purtroppo Yrma non ha potuto partecipare questa settimana e quindi ci sentiamo orfani del Trentino Alto Adige…

CALABRIA: Caponata di pesce spada di Rosa ed Io 
CAMPANIA: Fresella di Le Ricette di Tina
SICILIA: Pesto alla trapanese di Cucina che ti passa
LOMBARDIA: Vitello tonnato di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: Insalata di polpi e calamari di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Bacalà a la triestina in bianco di Nuvole di farina
PIEMONTE: Carne battuta al coltello di La Casa di Artù
EMILIA ROMAGNA: Rifreddo alla bolognese di Zibaldone Culinario
PUGLIA: Insalata di riso ai frutti di mare di Breakfast da Donaflor
LAZIO: Pizza prosciutto e fichi di Chez Entity
LIGURIA: Condiggion di Un’arbanella di Basilico
UMBRIA: Imbrecciata estiva di 2 Amiche in Cucina
MARCHE: Insalata di baccalà di La Creatività e i suoi Colori
ABRUZZO: Melanzane sott’olio di In Cucina da Eva
TOSCANA: Insalata di farro della Garfagnana di Non Solo Piccante

Tempo:

1h

Persone:

4

Calorie a persona:

390

Difficoltà:

Ingredienti

• 250 gr di farro della Garfagnana
• 1 pomodoro maturo
• 1 mozzarella fior di latte
• 3o gr di olive nere 
• 30 gr di olive verdi
• 50 gr di fagioli cannellini o zolfini cotti
• menta
• basilico
• timo
• origano
• sale
• olio evo

Preparazione insalata di farro della Garfagnana

1. In una casseruola cuocete il farro in abbondante acqua salata per circa 15′. Scolate e raffreddate sotto l’acqua corrente. 

2. Preparate una dadolata con il pomodoro e la mozzarella. Tagliate e rotelle le olive private del nocciolo.

3. In una ciotola unite il condimento al farro. Se gradite aggiungete i fagioli cannellini cotti. Aggiustate di sale e insaporite con qualche foglia di menta e di basilico, un pizzico di origano e il timo.

Con questa ricetta partecipiamo al contest Mangiamo in spiaggia? organizzato dal blog Nastro di raso…